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Polpo

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Consigli per la cucina

Far bollire l’acqua con un pizzico di sale grosso, un quarto di limone qualche foglia di alloro o sedano e qualche goccia di aceto bianco (meglio se di mele). Intingere per tre o quattro volte i tentacoli del polpo in acqua bollente, in modo che si arriccino per bene. Bollire per circa 40 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare stiepidire il polpo nell’ acqua di cottura, cosicché rimanga più morbido e gustoso. È ottimo condito con prezzemolo tritato e patate bollite.

Nome scientifico

Octopus vulgaris

Zona di cattura

Oceano Atlantico Centro Meridionale (zona FAO 34)

Metodo di pesca

Nasse

Stato fisico

Decongelato

Descrizione scientifica

È un cefalopode della famiglia Octopodidae. Il polpo vive sui fondali lungo le coste rocciose del Mar Mediterraneo e dell’Oceano Atlantico nel settore europeo. Di colore grigiastro con chiazze chiare o brunastre, ha un’elevata capacità mimetica, e riesce a variare la propria colorazione a seconda del fondale su cui si trova.

Modalità di conservazione

Il polpo fresco e pulito va conservato in frigorifero a 0-2°C per un giorno. Non è possibile congelare.

Allergeni

Molluschi

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