Nome scientifico

Scomber scombrus

Zona di cattura

Atlantico Nord-est Occ. - Golfo di Biscaglia (zona FAO 27.VIIIb)

Metodo di pesca

Rete da traino

Stato fisico

Descrizione scientifica

Modalità di conservazione

Lo sgombro: il ruffiano dei mari. Conosciamolo meglio

Nell'era in cui il nostro pianeta sta affrontando sfide ecologiche sempre più pressanti, è fondamentale conoscere ogni aspetto del cibo che consumiamo, compresi i pesci. Scegliere specie ittiche provenienti da fonti sostenibili è un atto responsabile e consapevole per preservare gli ecosistemi marini.

Tra le numerose specie marine, uno dei pesci che meritano di essere conosciuti a fondo è lo sgombro. Questo pesce versatile e nutriente, noto come "il ruffiano dei mari", offre non solo un sapore delizioso, ma anche una serie di benefici per la salute.

Sicuramente lo avrai già assaggiato e inserito nella tua dieta, ma sai com’è fatto, da dove proviene e come si riconosce?

Dove e come si pesca lo sgombro

Lo sgombro è un pesce appartenente alla famiglia Scombridae, ed è presente in diverse parti del mondo, sia in acque calde che fredde. La sua distribuzione si estende dalle acque tropicali e temperate dell'Oceano Atlantico, del Mediterraneo e del Mar Nero, fino a quelle dell'Oceano Pacifico. È un pesce migratore che si sposta seguendo le correnti oceaniche in cerca di cibo.

A questo proposito, siamo sicuri che ti farà piacere conoscere una curiosità: durante le sue migrazioni, lo sgombro si unisce ad altre specie marine, come aringhe e calamari. Questa associazione favorisce la riproduzione di queste altre creature marine, quasi come se lo sgombro stesse svolgendo un ruolo di "mediano" per i suoi compagni di mare. Questa sinergia ha portato alla curiosa definizione di "ruffiano" per lo sgombro. In francese maquereau, italianizzato in maccarello, altro nome della specie.

La pesca dello sgombro è tradizionalmente praticata in modo sostenibile, utilizzando tecniche di pesca a circuizione o con reti a strascico. Questi metodi consentono di selezionare e catturare solo i pesci desiderati, riducendo al minimo l'effetto sulla fauna marina non target.

Come si riconosce lo sgombro

Lo sgombro è facilmente riconoscibile per la sua forma slanciata, con un corpo affusolato e una pinna dorsale prominente. La sua colorazione varia dal blu scuro sul dorso al verde-argento sui fianchi, con striature nere caratteristiche lungo la linea laterale.

Questo pesce è conosciuto anche per le sue abitudini di nuoto rapide e agili. Lo sgombro si muove velocemente attraverso l'acqua, sfrecciando con agilità grazie alle sue pinne robuste e al corpo idrodinamico. Queste caratteristiche rendono lo sgombro un pesce da caccia efficace, in grado di afferrare le sue prede con velocità e destrezza.

Lo sgombro, un prodotto eccezionale per la nostra cucina

Lo sgombro, con il suo profilo nutrizionale eccezionale, è un pesce da includere nella nostra dieta estiva per sfruttare tutti i suoi vantaggi per la salute. È ricco di vitamine del gruppo B, che supportano il metabolismo e il benessere del sistema nervoso, e contiene minerali essenziali come ferro, calcio e zinco, fondamentali per il mantenimento della salute ossea e dell'equilibrio elettrolitico.

L'alto contenuto di antiossidanti come la vitamina E e il selenio protegge le cellule dai danni dei radicali liberi, aiutando a ridurre il rischio di malattie croniche e a rallentare l'invecchiamento cellulare. Inoltre, lo sgombro è una fonte di vitamina D, che svolge un ruolo essenziale nell'assorbimento del calcio e nella salute delle ossa.

Per coloro che seguono una dieta a base vegetale o che cercano opzioni più sostenibili per il consumo di proteine, lo sgombro è un'ottima alternativa alla carne, poiché fornisce una fonte di proteine completa ed equilibrata.

Un'altra caratteristica interessante dello sgombro è la sua abbondanza di acido folico, particolarmente importante per le donne in gravidanza per sostenere lo sviluppo del sistema nervoso del feto. Questo pesce è anche una fonte di iodio, un minerale cruciale per il corretto funzionamento della tiroide e il mantenimento del metabolismo.

La carne dello sgombro è tenera e saporita, con un gusto distintivo che ricorda quello del tonno. È una carne succulenta, con una consistenza soda ma morbida al palato. Grazie al suo sapore ricco e delicato, lo sgombro è una scelta versatile in cucina, adattandosi a molte preparazioni e gusti culinari.

Tantissime sono le ricette semplici e gustose che puoi realizzare con lo sgombro, noi ti consigliamo la ricetta dei filetti di sgombro in padella.

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