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Cuore di Baccalà (merluzzo nordico)

Cuore di Baccalà (merluzzo nordico)

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Consigli per la cucina

Imbiondire un aglio con circa 30 gr. di olio, aggiungere il baccalà, sfumare con vino bianco e lasciar cuocere in padella per 10 minuti. Si può cucinare anche al forno per 20 minuti a 180°C. Consigliamo l’accostamento con spinaci saltati con pinoli tostati oppure con dei pomodori secchi in olio d’oliva

Nome scientifico

Gadus morhua

Zona di cattura

Oceano Atlantico Nord Orientale (zona FAO 27)

Metodo di pesca

Ami e palangari

Stato fisico

Fresco e dissalato

Descrizione scientifica
La conservazione sotto sale del merluzzo dà origine ad un prodotto noto con il nome di baccalà. Questo è un prodotto che ha caratteristiche organolettiche inconfondibili: polpa fibrosa e traslucida, colore bianco perlato e pelle molto chiara. La consistenza invece è morbida ed elastica.
Modalità di conservazione
Conservare in frigorifero 0-2°C, per 1 o 2 giorni al massimo. Non è possibile congelare.
Allergeni
Pesce

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