Ponete le sarde a macerare nell’aceto rosso in modo che esso copra del tutto i pesci. Sbattete le uova, insaporite con sale e pepe, quindi unite il trito di prezzemolo e aglio e il pangrattato. Aggiungete il pecorino e lavorate il composto. A questo punto scolate le sarde, farcitele e arrotolate la sarda su sè stessa facendo combaciare capo e coda come in foto; sbattete le uova e procedete alla panatura.

ps. Alcuni invece di arrotolare le sarde optano per un metodo più semplice, porre una sarda sopra l’altra farcendo nel mezzo, come se fosse un sandwich! 

E’ importante comunque sottolineare che questo tipo di ricetta varia da parte a parte della Sicilia, di città in città e anche di famiglia in famiglia.